希少糖はどうやって作られているのか？
こんにちは！製造担当のヨシです。
前回は「希少糖 プシコース（アルロース）」についてお伝えしました。
希少糖 プシコース（アルロース）について少しでも知っていただけたのではないでしょうか。
今回は「希少糖 プシコース（アルロース）の製造法」に関してお話をしたいと思います。
新たな酵素の発見から
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プシコース（アルロース）は、元々価格がかなり高く、研究が進まない要因の1つに…。解決策は、プシコース（アルロース）の量産化でした。
そして量産化を可能にしたのは、新たな酵素の発見から！
新たな酵素を発見された方は、香川大学 名誉教授である何森健（いずもり けん）氏です。当時、香川大学農学部に在籍していた何森先生が、大学校内の土壌の中から果糖（フラクトース）を希少糖 プシコース（アルロース）に変換させる酵素を持つ微生物を発見されたそうです。
近年には、香川大学を中心とした香川県を含む産学官連携での研究により、希少糖生産戦略である「6炭素イズモリング」が構築され、生産技術が確立されました。
現在では、食品素材としての開発が進んでいます！
希少糖 プシコース（アルロース）の製造法
前回の記事より、プシコース（アルロース）は「酵素によって果糖（フラクトース）から効率的に作ることができるようになった。」とありましたね。製造法は、以下の図を参考に見てください。
製造法の流れ
- でん粉を加水分解し、ブドウ糖へ
- ブドウ糖（グルコース）を酵素によって異性化※させ、果糖へ
- 果糖（フラクトース）を酵素によって異性化※させ、プシコース（アルロース）に変化
（※ 異性化 … 分子式を変えずにその化学構造を変えること）
まとめ
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今回は「希少糖 プシコース（アルロース）の製造法」についてお伝えしました。新たな酵素の発見から量産化に至り、生産技術が確立していったんですよね。すごい(*´ω｀*)
最近では希少糖を含んだシロップも売られているんだとか。そのシロップの実用例は、飲料やヨーグルト、パンなど。
希少糖は、着々と私たちの生活の中に広まってきているんでしょうね(*^▽^*)
ご愛読ありがとうございました。またお会いしましょう！
監修：松谷化学工業株式会社
