糖度が高いものほど甘いってほんと？

みなさん、こんにちは。製造担当のジャッキーです。

だんだんと寒くなってきましたね。スーパーなどには旬のみかんや柿が並び始め、5㎏〇〇〇円などと、特売をしていると、ついつい買ってしまいます。

うちの娘も甘いものに目がないのか、みかんを見つけると、よこせよこせと指をさし始め、実際に食べ始めると、丸々数個はペロッと食べてしまいます。

さて、先日スーパーに行った時のこと、その日は柿の特売をやっておりました。何種類か並んでおり、こちらは～産の糖度○○％、あちらは～産の糖度○○％という風に陳列されていますが、改めて“糖度とは”なんだろうかと。

確かに同一の果物だと、糖度が高ければ高いほど“甘い”という認識ですが、果たしてそれは正しいのでしょうか…？これは少し突っ込んで、記事にしようと思い立ちました。

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糖度（Brix値）とは

甘さの目安の1つであり、食品などに含まれる糖分の割合を百分率（％）で表したもの。（文脈により定義が異なることがあります）

果実や果実飲料　果汁100gの中に糖分が何ｇ含まれているかを表す（糖含量）
ジャム類　　　　可溶性固形分の含量
精糖業界　　　　ショ糖含量の指標となる値

上記の意味だけだと、確かに糖度（Brix値）が高ければ高いほど、甘いのではと言えそうですが…

糖度の測定方法

糖度（Brix値）は糖度計を使って測定します。糖度計は光の屈折率を利用しています。光は水や空気中をまっすぐ進みますが、液体に糖分が溶け込んでいると透過した光が屈折します。そこを使って糖度として計測できるように作られています。なので一般的に水に溶けている固形分（砂糖や塩など）が多ければ多いほど、光の屈折率が高くなるため、必ずしも計られた数値＝甘さにはならないことがあります。

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